Op de plaats aan de Rumbeeksesteenweg waar tot vorig jaar ’t Kapoentje gevestigd was, opent Warre Coussement (28) op zaterdag 18 april bakkerij Peetje Pistoleetje. “Een klassieke bakkerij met het abdijbrood van weleer en hier en daar een eigen twist”, zegt de geboren en getogen Rumbekenaar. Hij deed ervaring op in onder andere restaurant Boury. “Ik heb vroeger kine en toegepaste informatica gestudeerd. Beide richtingen bleken niet echt mijn ding. Van kinds af aan heb ik een passie voor patisserie. Toen ik nog informatie studeerde, heb ik in avondschool een opleiding voor patissier gevolgd.”
Zijn passie voor taartjes zorgde ervoor dat Warre aan de slag kon in Auberge du Pêcheur, een hoog aangeschreven horecazaak in Sint-Martens-Latem. “Ik werkte er twee jaar, maar merkte dat ik niet vaak meer bij mijn familie en vrienden in Rumbeke was.”
Warre maakte de overstap naar Bakkerij Himschoot in Gent, waar hij naast de patisserie ook meer vertrouwd raakte met het bakken van brood. “Daar is de ambitie ontstaan om ooit een eigen bakkerij te runnen.”
Boury
Om zich helemaal voor te bereiden op de toekomst deed Warre nog extra ervaring op bij twee bekende Rumbeekse zaken. Zo werkte hij zes maanden als patissier bij driesterrenrestaurant Boury. “Ik heb er geleerd wat hard werken is. Vorig jaar in september hakte ik een belangrijke knoop door en wist ik dat ik nieuw leven zou geven aan ’t Kapoentje, de bakkerij waar we met ons gezin jarenlang over de vloer kwamen.”
De voorbije maanden kon Warre nog aan de slag in Bakkerij Geldhof in Rumbeke, waar hij de kans kreeg om nog verder te groeien. Momenteel bevindt Warre zich in de laatste rechte lijn naar de verwezenlijking van de droom die enkele jaren geleden ontstond: een eigen bakkerij.